龙潭蛋卷，是博白著明的好意思食代表之一。它是用鸭蛋和五花肉过头他配料一说念制作而成的好意思食，又称“鸭蛋卷”。

龙潭蛋卷。

蛋卷的制作手段

龙潭蛋卷不仅在博白当地的酒筵上担当主要脚色，亦然许多饭馆必备的一说念硬菜。它的主要食材有鸭蛋、猪肉。广西烹调餐饮行业协会副会长梁耀辉以为，制作它不但需要上好的厨技，更需要富足的耐性。

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猪肉一般是选定五花肉为佳。

选定肥瘦相间的五花肉，这么吃起来才不油不干。将五花肉剁成肉碎，接着将蒜、玉米、芹菜、红萝卜和马蹄剁成小粒，与剁好的肉碎拌上香料、葱、姜、盐、味精等进行腌制。

蛋卷要包成圆筒形的条状。

腌制好肉碎后，接着作念蛋皮，这个重要也叫煎蛋饼。先把鸭蛋打散，加适量盐拌匀，起油锅，把蛋液倒进锅中，将蛋液摊匀，煎至一面金黄后，翻面把另一面煎至相似的遵守即可起锅。“临了是用蛋皮包肉碎，把它包成条状。”梁耀辉先容，制作蛋卷，最历练手段的是油炸这说念秩序，油炸时分一般在七八分钟。中间要络续翻动，炸至金黄即可。

制作蛋卷，最历练手段的是油炸这说念秩序。

蛋卷炸好后，切成块状，再放进锅里炊蒸一次，即可食用。这说念菜外在金黄焦香，切面呈现黄白相间的纹理，滋味特有，肉馅沉稳，咬开内部是肉香与蛋香搀和的浓郁香味。

刚炸好的蛋卷金黄酥脆。

蛋卷的制作由来已久

蛋卷的制作，在博白由来已久。其中又以龙潭镇制作的最为出名。蛋卷在博白盛行，跟客家东说念主可爱制作种种各样的酿菜琢磨。往日博白的客家东说念主从华夏迁移过来时，大多是住在大山里，生涯贫窭，他们赶快取材，变吐方法丰富餐桌。其中作念得最多的，当数酿菜。客家东说念主通过“酿”的身手，将种种素菜与肉馅连合，并通过煎、蒸、煲等面容加工，使用少许的肉，却能大大擢升素菜的鲜味度。蛋卷的制作，其实即是效仿酿菜的制作方法，仅仅酿的材料造成了蛋皮。

“对异域东说念主来说，可爱这说念菜是因为它的香味和口感，而关于许多博白梗概外洋回归的游子而言，厚味除外还有他们童年的滋味。”梁耀辉说，蛋卷承载着许多博白东说念主的童年缅思。它在客家东说念主的心目中，即是“家乡的滋味”。不错说，那处有客家东说念主那处就有蛋卷。

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