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昭通黄焖鸡

尝鲜餐厅｜雄达茶城

傲客私费品味第1183家 尝鲜评级通过第622家

云南东谈主确实很爱吃鸡。尤其去到地州，如果对方因为你的到来而示意：“杀只鸡吃吃。”这无疑是待客的最高礼节。淌若养在后院吃菜叶子长大的土鸡，那好吃更是不行口角不分——肉质紧实，自带一股难以盲从的“野”劲儿和深千里的内敛鲜香。

云南东谈主也很会吃鸡。不同场悉数着各自出彩的照顾手法，略出名少量的有红河锅炉鸡、玉溪麻辣鸡、沾益辣子鸡、永平黄焖鸡… 无法逐个例举。

我被昭通一又友带着坐在店里，才知谈昭通东谈主擅长的，竟亦然黄焖鸡。

店里一半以上的来宾齐是冲着黄焖鸡来的，进门刚刚坐定，后脚来的东谈主就得初始等位了，拍拍胸脯直呼运道。伙计一边递上菜单，随口一句：“吃黄焖鸡吗？要几斤？” 仿佛这是天经地义的开场白。

隔邻桌有东谈主宴请，菜单翻得哗哗响，点得满桌琳琅，但处在c位的那一口滚热酱香，还得是黄焖鸡。

点完菜等了许久，久到我忍不住陈思：“该不会真去山上现持鸡了吧？” 就在不耐性的肝火值面临爆发时，伙计抬着炒锅急仓猝地来了，随之而至的香气压下行将爆发的火气。

夹起一只鸡脚，紧贴骨头的薄膜和筋络，在长本领的焖煮下变得胶质丰盈，软糯微黏。

“焖”的作念法很好的保留了肉汁，使鸡肉充分浸润浓郁的酱汁。土鸡自带鲜香劲谈，鸡肉切得小块，鸡皮进程焖煮并未软烂，反而紧绷着，泛着油润的光辉。咬下去是紧致的，带着土鸡专有的“犟”劲。

洋芋则一贯是云南炒鸡的绝佳配菜，吃口软糯，一戳就化了。

固然看起来齐是刺激食欲的重口味猛料，吃起来却没那么刺激，麻辣味偏弱，更多的是酱香。他家的点睛之笔还有香菇菌脚，比菌盖更耐炖，久煮后开释出千里厚香气。

ps：不错按东谈主数礼聘几斤的鸡肉。咱们这一大锅三个东谈主吃完还打包了泰半。

每天崭新作念的凉粉，不像咱们普遍吃的黄豆凉粉，感情偏绿，

浇头绝不惜啬的泼洒。

一勺油辣子是中枢，感情红得透亮，辣度并不凶猛，香气却极其张扬。蒜水、酱油、醋妥洽出咸鲜酸爽的基底。

翻搅一下，把下面的汤汁翻上来更吸汁儿。豌豆粉的质料很妙，外层被调料浸染得味谈澈底，内芯却还保持着少量微凉的、隧谈的豆子幽香，口感介于Q弹和软糯之间。冲淡了黄焖鸡的油腻，给味蕾按了个知晓的暂停键。

咱们常吃的懒豆腐淡泊、清淡，更像是一碗汤，他家却浓得像粥！舀起来浓郁的豆香，耐心得险些有了实体感。

喝下去像顺滑的豆糊，轻细的颗粒带来隐微的、沙沙的摩擦感，我和一又友用舌尖细细分袂，在“是油渣也曾肉粒”的申辩中争执抑遏。

豆子的素净幽香与肉的荤香在口中奇妙地碰撞又和会，朴实里藏着塌实的闲适感！一碗下去饱足感澈底。

泡椒炒板筋是一谈老师火候和食材的菜。板筋是猪里脊肉上笼罩的那层薄薄的白色筋膜。搞定不好，会韧如橡皮；搞定安妥，则是脆嫩弹牙的珍品。

进口既不是肉的软烂，也不是筋的长途，是一种恰到公道的韧性，带着咀嚼的快感。可惜的是，泡椒的存在感确切太弱了，预感中那种悍戾鲜美的酸辣莫得到来，像一碗庸俗的葱炒板筋。

顺着泊车场走进茶城，一起找着来就这样一家餐馆，这茶城一隅的烟火气，嵌进茶香涌动的街巷里，如同昭通山野在齐市本地的微弱回声。

那口紧实的土鸡肉、浓稠到激发争论的懒豆腐、灰绿阴寒的豌豆粉，以致那盘略显庸俗的板筋，齐成了此次“吃鸡”之旅最活泼的注脚～

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